紫金酱是什么?
紫金酱即为紫金辣椒酱。它与桂林辣椒酱是本地人最为喜爱的两种辣椒酱口味。紫金辣椒酱原创于清乾隆三十六年，它鲜辣的特点，令到与其一起共烹的食材更加入味，与附味性极强的豆腐结合，形成了今天聊到的风味菜馔。 材料：豆腐2块、肉丝50克、鲜鱿150克、紫金酱20克、韭菜花80克、青红椒件20克、蒜头（去衣拍碎）15克，鸡汤少许，盐、糖、绍酒、胡椒粉、蚝油、花生油各适量。 做法：豆腐切小块，以油炸至金黄备用；鲜鱿洗净，切件备用；韭菜花洗净切段，炒香备用；开锅下油，爆香拍蒜、青红椒件和紫金酱，下鲜鱿和肉丝大火翻炒片刻，攒绍酒，下少许鸡汤和蚝油、豆腐焖煮片刻，放入炒好的韭菜花，收汁后以盐、胡椒粉调味即成。
紫金酱怎样用?
1调味料A混合成盐水备用 2腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱 3热锅，倒入沙拉油与香油烧热 4加入打好的辣椒酱略炒，再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒 5炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可
紫金南瓜酱怎么做?
1.将南瓜去皮去蒂去囊，切厚一点暴晒。 2晒到还有一点湿度的时候收起来，不要完全晒干。放蒸笼隔水蒸十分钟左右。 3.将糯米粉加入适量红糖水，大蒜蓉，辣椒粉，面酱稍微稀一点，搅拌匀，将南瓜放入面酱中，拌匀，再将拌匀面酱的南瓜放入蒸锅隔水蒸十分钟，彻底放凉后再拿到外面暴晒。不要晒得过干，稍微软一点更好吃。
紫金酱蒸凤爪的做法?
口感特色 鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。 主料 鸡脚500g 辅料 青椒1个 姜2片 白醋50ml 麦芽糖50g 紫金酱1勺 叉烧酱1勺 沙茶酱1勺 蒜蓉辣椒酱1勺 柱候酱1勺 胡椒粉少许 盐少许 葱两根 豆豉少许 蒜2个 生粉少许 糖少许 1. 加姜、白醋、麦芽糖煮5分钟。 2. 煮好把水虑干。 3. 油温300度时加入鸡脚。 4. 一定要盖好盖子避免烫伤。 5. 炸到金黄时捞出。 6. 放入温水浸泡4小时。 7. 拿个小碗分别放入紫金酱，柱候酱，叉烧酱，蒜蓉辣椒酱，沙茶酱，胡椒粉，盐，糖搅拌均匀。 8. 提前两小时泡好花生。 9. 把酱料加入，最后放生粉搅拌均匀。 10. 花生垫底。 11. 放入青椒。 12. 放入蒸锅，蒸煮30分钟出锅。 温馨小提示 酱汁搅拌鸡脚时要加入三油(葱，蒜，豆豉加油煎出香味)，味道会更香，口感更好。
紫金酱蒸凤爪的做法?
鸡爪洗净，剪去指甲，锅烧开水加入姜片、麦芽糖和白醋煮水开5分钟，把水倒净，晾干。 ps：水没晾干等会儿下油锅会贱油，2大火把油烧开，油能没过鸡爪。加入鸡爪，加盖，炸至金黄色，出锅沥干油备用。 3高压锅加入水（没过鸡爪），加桂皮、八角、香叶，大火烧开煮20分钟。 4出锅沥干水分，鸡爪一开二，放入称好的盐、生粉、味精、糖，搅拌均匀。 5再加入蒜蓉辣椒酱，叉烧酱，诸侯酱，紫金酱，啥嗲酱，胡椒粉等，搅拌均匀。 6三油：豆豉油，葱油，蒜蓉油，三份油，分开煮，分别加入豆豉，洋葱，蒜蓉，炸香味出来。然后冷却备用。
紫金辣椒酱哪个牌子正宗?
永安牌 正宗紫金辣椒酱永安牌，客家风味200gX2瓶香辣拌饭广东河源农家特产 永安椒酱，诞生于清乾隆三十六年（1771），发明人沈鸿昌。明朝设置的永安县，在民国3年改名为紫金县。故永安椒酱，也称为紫金椒酱，它在清朝时就成了贡品，与铁锅、竹壳茶一起并称为“紫金三宝”。
请问什么是紫金酱?
紫金酱名为紫金辣椒酱，顾名思义产自于紫金县，被誉为“紫金之宝”。 紫金酱虽为辣椒酱，但加入大蒜等20多种原料，微辣中带有醇厚的香味，风味独特、营养丰富，是早茶中焖凤爪、排骨的绝配。
